主料:
大田螺肉，400克鲜紫苏叶，4克
辅料:
小红椒，
10克黄剁椒，20克姜，
5克，
蒜，
8克，
小葱，
4克
配料:
茶油，
30克，
菜油，
30克，
盐，
4克，
酱油，
3克，
米酒，
10克，
胡椒粉，
1克紫苏炒田螺的做法步骤
1.田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片
2.姜蒜切末备用
3.葱切约一厘米长的段备用
4.小红椒顶刀切圈
5.紫苏叶切碎备用
6.炒锅下油烧至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒
7.下盐、烹米酒翻炒，接着放红辣椒炒，淋酱油翻炒均匀
8.炒至各种味进入螺肉，放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘
小窍门&温馨提示
1、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。
2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。
3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。
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